一、食用菌概述
用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品、保健食品。
(相关资料图)
二、食用菌行业现状分析
我国食用菌虽品类众多，但从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
在众多菌类品种中，香菇在我国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，在我国占据食用菌市场。据中国食用菌协会统计调查显示，香菇依然是2020年产量最大的品种，产量达到1188.21万吨，同比增长6.50%，香菇是目前我国仅有的产量在千万吨以上的食用菌。其中，河南省产量为365.08万吨，占全国香菇年产量的30.7%。
据中国食用菌协会对全国27个省、自治区、直辖市(不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统计调查，2019年全国食用菌总产量3933.87万吨，预计2021年我国食用菌总产量可达4160.55万吨。近年来，我国食用菌市场总产值逐年增长，仅2017年小幅下滑，2019年全国食用菌总产值达到3126.67亿元，总产值首次突破三千亿元，预计2021年我国食用菌的总产值达3423.34亿元。
三、食用菌行业发展前景
对食用菌保健功能的研究，增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、维护心脑血管健康等功能的发现，西方发达国家双孢蘑菇之外的食用菌消费需求不断增长，特别是平菇、香菇、黑木耳、金针菇、杏鲍菇和白灵菇。此外，灵芝、云芝、虫草等多种药用菌也将有着广阔的市场前景。
食用菌工厂化体系将更加系统化，科学化，标准化;随着人们对食用菌产品需求量的增加，从事相关农业的人数却逐年降低，以及人们从传统农业向现代农业思想观念的转变，工厂化食用菌产业终将替代个人分散生产加工经营的方式，成为未来食用菌生产的主要生产模式，食用菌工厂化将是食用菌产业发展的大趋势。
大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2022-2027年中国食用菌行业市场深度调研及投资策略预测报告》。
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