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我国速溶茶研制起步于20世纪60年代初期，最先由福州商品检验局采用真空冷冻干燥试制速溶茶获得成功。进入70年代，实现了速溶茶的批量生产，并出口到美国和欧洲等地。80年代是我国速溶茶产业进入规模化开发的孕育时期，1988年，开始对茶树鲜叶直接加工速溶茶的新工艺进行工业化生产尝试。90年代初，速溶茶工业化规模生产开始起步，速溶茶生产企业先后建设现代速溶茶工业化生产线，开始大规模生产速溶茶。
20世纪末以来，随着我国液态茶饮料、固态奶茶等食品工业茶产品的快速增长，速溶茶需求量迅速得到激发，在这十年里我国速溶茶产销量增长了近10倍。近十年来，我国速溶茶产业呈现稳步发展的局面，在产量稳定增长的基础上，产品类型和结构发生了一定的调整。为适应消费群体和应用领域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶产品开始不断涌现。
根据中研普华研究报告《2022-2027年中国速溶茶行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
速溶茶是一种植物提取物，采用高技术的方法对茶叶中的活性物质进行提取，再经科学组合而成。速溶茶粉不含任何农残、不添加、完全溶于水中、可冷可热、可直接饮用或混合饮用。
速溶茶粉主要是通过将茶叶碾碎而得到的，通过物理碾压的方法，将其研磨成极细的粉末。速溶茶叶粉提取工艺较为简便，能有效地将茶叶浓缩为粉末。即溶茶工艺更加精细，采用生物工程技术生产出符合现代要求的茶叶精华，不含茶渣、农残、重金属等无用成分。目前，速溶茶生产技术的研究集中在提取、转溶、过滤浓缩、保香、干燥和功能性茶(例如高氨基酸速溶茶、高E1C1速溶茶、低咖啡因速溶茶)等。
速溶茶是国际上一种重要的茶叶深加工产品，对解决上游中低档茶出路、促进茶产业可持续发展和满足人们健康需求都具有重要意义。传统速溶茶从速溶咖啡的加工衍生而来，其饮料添加的特点鲜明， 目前基本应用于液态茶饮料和固态奶茶产品，在冷饮、烘焙、保健品等食品和其他跨界领域上的应用比例非常少，主要与缺少有特色的专用产品密切相关。
我国速溶茶产业现状与技术现状
国内速溶茶产业主要是伴随着下游液态茶饮料和固体奶茶饮料产业的发展而壮大起来的。目前我国速溶茶企业主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江苏等省市，年生产量超过2万吨，产值12~15亿元，产品远销日本、美国、欧洲等国家和地区。规模生产企业有近20 家，其中大闽食品(漳州)有限公司、浙江茗皇天然食品开发股份有限公司、深圳市深宝华城科技有限公司(婺源县聚芳永茶业有限公司)等10家骨干企业2018年速溶茶的产量占总量的80%以上。目前，国内速溶茶产品主要以含茶配料或原料的角色应用于香飘飘、大好大、雀巢等固态奶茶和康师傅、统一、娃哈哈等液态调味茶饮料以及各类茶食品等食品(饮料)工业领域，为我国1000亿元的含茶食品(饮料)工业发展做出了重要的贡献。
近20年来，一大批提取、分离、浓缩和干燥等新技术新装备逐渐开始在速溶茶产品上广泛应用，速溶茶品质有了明显的提高。(1)先进萃取技术。如低温萃取设备、连续动态逆流提取装备等的应用;(2)膜分离技术。如微孔过滤、超过滤等分离膜装置以及速溶茶专用分离膜的应用;(3)新型浓缩技术。如离心薄膜蒸发器、反渗透膜(RO)或纳滤膜(NF)浓缩等装备的应用;(4)香气回收技术。如SCC 香气回收装置的应用;(5)生物酶技术。如单宁酶、纤维素酶、果胶酶等的应用;(6)其他技术。如UHT(超高温瞬时杀菌)的应用等。目前我国传统速溶茶加工技术已较成熟，构建了基于单罐静态提取、高速离心、真空浓缩和喷雾干燥等技术为主的传统速溶茶加工技术体系和动态逆流提取、膜分离、膜浓缩、冷冻干燥等新技术为主的现代速溶茶加工技术体系。▲膜过滤设备▲真空浓缩设备
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