刚刚过去的春节和元宵节期间，北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等全国多地的餐饮都出现了不同规模的爆发性消费!“忙并快乐着”——这是很多餐饮企业近期的共同感受。
(资料图)
中国烹饪协会的相关调研数据显示，今年春节期间，内地重点餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%。
餐厅人气爆棚
春节期间，位于重庆市沙坪公园旁的非遗老字号餐馆“一品红”养生馆总店食客盈门，每天接待量在35桌至45桌，生意最好的时候达到50多桌。
北京胡大饭馆运营总监张胜滔称，大年初一至初五，营业收入同比增长了65%，客流增长了86%。“从初一至初五，胡大三家门店累计接待客流2.4万余人次。大年初四和初五当天，排队等位均突破2400桌”。
从今年元旦小长假开始，线下线上消费需求同步增长，为餐饮业注入复苏动力。大众点评必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长6.4倍。呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、欢乐烧肉趁烧等品牌，共计千余家餐厅客流增长超预期。
据统计，北京、河北、天津市场较疫情放开前同比增长320%、500%、300%以上，总体恢复到疫情前相近水平。天眼查数据显示，目前全国已有餐饮企业1386.2万余家，其中2022年新增注册企业217.9万余家，增速达18.7%。
餐饮行业现状分析
2020年中国餐饮的连锁率仅为10%，而美国、日本的连锁率在50%左右。资本程度和规模化程度低，但这也正意味着该赛道存在大量的投资和上市机会。
据不完全统计，2022年，已有10家餐饮企业先后向资本市场冲击，包括网红餐厅绿茶、披萨企业达美乐、火锅品牌捞王、麻辣烫之王杨国福，还有中式快餐连锁品牌乡村基、老乡鸡和老娘舅。
从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤店及小吃快餐店连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。
业内人士认为，外卖业务培养了消费者，从需求端为餐饮业创造更多市场机会。外卖也拓展了餐饮企业的商圈半径，进一步推动餐饮业的线上线下融合，使餐饮业在堂食之外打造出一个新的利润增长引擎。
近几年，餐饮老字号企业通过提升数字化水平，顺应年轻消费群体需求，焕发新的生机。其中，有的老字号推出微信小程序、线上旗舰店;有的老字号引入智慧食安系统，打造智慧餐厅;有的老字号突破堂食餐饮单一供给模式，扩展线上外卖、外带自提等新业务模式，营造更加便捷高效的消费新场景。
智慧餐厅主要针对前端、中端及后端三个方向的数字化升级推进，前端主要是利用大数据分析技术，通过收集分析数据为商家推荐最佳门店选址。同时包括会员管理系统，通过微信公众号、app等运营平台收集会员信息，描绘用户画像，维护会员社区。中端则主要利用云计算功能，开设预定排号、线上点餐、线上支付等服务。后端利用物联网系统打造智能后厨，将顾客订单、收银系统、供应中央厨房与后厨一体化，实时监控后厨运营情况;引入信息系统打造标准化供应链管理，数字化助力促进标准化餐饮商家迭代。
目前很多餐饮公司试图让自己的经营模式变得更加科学，所以就会采取智能餐厅为基础，并且以用户的需求为主要的核心，进行全新的发展。尤其是在数字时代的高速发展中，未来智能化的餐厅肯定将会是一个主要的趋势，而且产品还将变得更加智能化和智慧化。
随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。
国家统计局数据显示，1月份至10月份全国餐饮收入35348亿元，下降5%。10月份，餐饮收入4099亿元，下降8.1%，其中限额以上单位餐饮收入为978亿元，下降7.7%。
餐饮业是一个具备长期韧性的行业。企查查数据显示，截至12月1日，2022年国内餐饮相关企业共新注册308万家。
餐饮行业发展分析
国家统计局发布数据显示，2022年4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%;限额以上单位餐饮收入653亿元，同比下降24%。2022年1—4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%;限额以上单位餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。
在行业整体下行的同时，餐饮业还面临着诸多现实的困难，如租金、原材料、人工等成本难以压缩以及客流的税减。事实上，疫情三年以来，餐饮行业关于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外卖——暂停营业”的消失路径，仿佛成为悬在餐饮企业头顶的“魔咒”。但有不少餐饮企业拒绝“躺平”，通过外卖、社区团购、营销渠道拓展等方式展开自救，以期找到新的增长点。
我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。
餐饮市场竞争
随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。
大众化餐饮成为市场需求强劲动力，非公务消费超过了九成。近年来，大众化餐饮消费市场增长良好，以大众化餐饮消费为主要目标市场的餐饮企业经营表现良好，海底捞、佳客来、真功夫、黄记煌、眉州东坡、豪享来、外婆家等发展势态良好，带动全国餐饮收入当期增速出现了回升。
餐饮行业市场投资空间
《2022中国餐饮业年度报告》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与2020年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平;线上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。
2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。2022年1—10月份，餐饮收入35348亿元，下降5%，其中限额以上单位餐饮收入为8832亿元，下降4.3%。
预计随着城镇化率的提高，城镇居民消费 性支出中外出就餐比例也将随之提高，同时伴随着中国人口的消费升级，餐饮行业收入仍存在较大上升空间。
餐饮业未来发展趋势
近郊游成为最具爆发力的场景，这就给了餐饮一个新的增长点——针对野营的外带食品。五一期间，海底捞、烤匠、大龙焱等品牌纷纷推出了相关的野营产品组合，掘金露营经济。
智慧餐厅主要针对前端、中端及后端三个方向的数字化升级推进，前端主要是利用大数据分析技术，通过收集分析数据为商家推荐最佳门店选址。同时包括会员管理系统，通过微信公众号、app等运营平台收集会员信息，描绘用户画像，维护会员社区。
中端则主要利用云计算功能，开设预定排号、线上点餐、线上支付等服务。后端利用物联网系统打造智能后厨，将顾客订单、收银系统、供应中央厨房与后厨一体化，实时监控后厨运营情况;引入信息系统打造标准化供应链管理，数字化助力促进标准化餐饮商家迭代。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国餐饮行业全景调研与发展战略研究咨询报告》。
关键词 : 全国已有餐饮企业1386.2万余家 餐饮行业现状分析
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