一、辣椒酱行业基本概述
(资料图)
辣椒酱是一种以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经发酵或非发酵等特定工艺加工而成的一种酱状调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，清洗、分拣、剁碎、过油、腌制……一瓶辣椒酱的产生需要经过十余道工序。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。
二、辣椒酱市场现状
辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等，近年来，大宗农产品价格的持续走高给辣椒酱生产企业带来了一定经营压力;下游行业包括商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，在人们日常生活中，辣椒酱是已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。
调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料总称，主要包括辣椒酱、番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱、拌饭酱、豆类发酵酱等。其中辣椒酱在整个调味酱占比最大。近年来，我国辣椒酱市场规模保持稳步增长，2021年其市场规模约为455.5亿元，同比上升3.03%。
从辣椒酱市场来看，中国辣椒酱的产量每年都在以吨位数增长，尤其人们口味不同，市场上的辣椒酱品类层次不齐。近年来，我国辣椒酱产量逐步增长，但增速有所放缓，截至2020年我国辣椒酱产量为155.2万吨，同比增长1.64%。2021年中国辣椒产量约为2013万吨，同比增长2.7%;中国辣椒种植面积约为82.7万公顷，同比增长1.6%。、
辣椒现货价格呈波动走势，2022年2月辣椒现货价格呈向上走势，其中2022年中国辣椒现货价格为8.11元/千克。
目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。、
我国辣酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。从各品牌的市场份额来看，老干妈以20.5%的市场占有率在行业中占据优势地位，其次为李锦记和辣妹子，市场份额接近10%。
三、辣椒酱发展前景分析
随着中国经济的发展、居民收入水平的提高以及辣椒酱产品市场接受度的提升，中国辣椒酱需求量随之增长。贵州省辣椒种植面积常年稳定在500万亩左右,占全国的六分之一、世界的十分之一。全省辣椒加工企业超过200余家,形成了以“老干妈”为龙头、“贵三红”“苗姑娘”等为代表的辣椒加工企业集群。以“老干妈”为代表的贵州辣椒产品,享誉国内外,香飘世界。
现在的辣椒酱企业中仍存在着缺乏现代化理念、管理技术和设备等问题。很多家庭式作坊缺乏现代化理念，采用比较传统的生产工艺和设备进行生产，产品质量不稳定，仅进行散装销售。一些中小型企业存在生产技术落后、设备老套破旧、不注重厂房卫生等问题，如采用蒸煮罐进行间歇式生产，生产效率低、能源浪费大;使用高温蒸煮的方式灭菌，杀菌效率低，对产品质量也有影响;某些企业通过网络销售，产品配送、售后服务等环节管理不严，影响企业信誉和形象。
随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。未来还需要原料、研发投入、技术、产品品类等方面入手，例如建立无公害原料基地、完善信息化建设等，以此来提升辣椒酱行业的市场竞争力。
国内辣椒酱产品种类丰富，口味功能多样化，但只有辣妹子、老干妈、美乐等大型企业在美国、日本、韩国、俄罗斯、澳大利亚、欧盟等国占有一定市场，国外消费者接受度不高。中西文化差距使得国内辣椒酱特色产品在国外遭受冷门，也曾遭受过巨大的经济损失，如老干妈辣酱因未在配料表中标注花生成分，导致销往澳大利亚的产品全部下架召回，这给企业敲了警钟。另外，国内企业辣椒酱包装几乎千篇一律，都是玻璃瓶加螺旋盖包装，每瓶净重量在210g以上，这不利于消费者选择，而美国的是拉差酱和日本的柚子辣酱有多种形式的包装，使产品包装更丰富。
互联网辣椒酱是依赖互联网技术与渠道推广营销达到与传统辣椒酱品牌定位、产品、渠道的差异化的新消费模式。代表品牌为虎邦辣椒、丹爷、饭爷等。互联网辣椒酱这一新兴细分市场当前处于起步阶段，随着外卖渠道和线上电商平台的产业支持，互联网辣椒酱市场发展前景较大。
想要了解更多辣椒酱行业的发展前景，请查阅《2022-2027年辣椒酱市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。
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