预制菜渗透率高企,一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长,另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。
数据显示，餐饮商家是预制菜消费的大头，85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中，头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，有的已达80%以上。
春节期间预制菜同比增长超6倍
【资料图】
据艾媒咨询统计，截止1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约为1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。
惊人的数据背后是预制菜行业的全面发展，更是预制菜行业2022年的一份成绩单。在2022年预制菜经历了全面的爆发、火爆，吸引了大量的关注，也成为被攻击的热点。
但是，预制菜行业的发展是毋庸置疑的。从品类上来看，2022年春节，预制菜品类仍然停留在宫保鸡丁、酸菜鱼、红烧肉等有限的几个品类。相对来说2023年的品类更加广泛，除了常见的菜肴之外，各个区域的特色菜肴也走进市场，带来了不少的销量。
京东年货节期间的销售情况显示，春节前夕，花胶鸡、佛跳墙等吉祥菜热销，鲍鱼成交额同比增长超过10倍，鱼成交额同比增长近5倍。佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等招牌菜受到各地消费者的青睐。
预制菜龙头企业发展现状分析
作为国内最大的水产企业、预制菜龙头国联水产2月8日也对外透露，“春节期间预制菜消费非常火爆，公司的经销商年前进了货，假期还没过完又要求补货，尤其是广东、广西、海南等华南市场。”
可见，春节订单的暴增，这也意味着国联水产在披露2022年业绩预增、扭亏为盈后，又迎来了2023年的开门红。分析来看，国联水产之所以能业绩反转，并持续发力，这与其国内业务强劲增长、预制菜新品快速放量不无关系。同时离不开公司预制菜品牌的打造，并在产品及渠道上的深耕。
站在亿万产业发展风口上，预制菜企业之间谁的产品能率先吸引到消费者，谁能把核心大单品推到更高的销售份额和市场占有率，是这场白热化竞争的第一轮比拼。国联水产董事、行政总裁吴丽青对媒体表示，品牌推广最终还是要看产品力的强弱，产品有什么特点和优势，凭什么能够获得消费者的青睐，一方面跟市场推广、品牌宣传的手段有关，另一方面跟产品对目标消费者的吸引力有关。所以聚焦打造核心大单品的产品力和加强品牌的推广是国联水产今年的策略。
目前，国联水产重点开发的亿元级大单品主要为对虾、小龙虾等虾类、小霸龙烤鱼、酸菜鱼等鱼类以及牛蛙等水产特色预制菜产品。在产品研发方面，公司利用上海和湛江两地的食品研发中心优势，强力推动产品的转型升级，积极开展菜品创意、产品研发、食品工业化等工作，按照热销一代，研发一代和储备一代的路径，新品迭出，积极参与新品研发和市场推广，不断提升产品附加值，持续提升研制类食品比重，以新品上市实现较快上量，特别是烤鱼、酸菜鱼等系列产品增长显著。
在品牌运营方面，国联水产构建了“龙霸”、“小霸龙”双品牌运营策略，打造预制菜品牌新高地，产品品牌的市场影响力不断提高。其中，“龙霸”被公司定位为“中国餐桌食材第一品牌”，主要产品为原料级的水产食品。“小霸龙”主打海鲜预制菜精选品牌，主要目标消费人群为Z世代和千禧世代。去年中期，公司通过分众传媒面向一二线城市，启动小霸龙“超级投放”计划，C端消费群体影响力大增。
同时，为了在不同季节都能满足各类客户的需求，国联水产对供应链体系也进行了全方面的优化，让供应链体系有足够的韧性、弹性，支撑研、采、产、销、品控、物流等供应链全过程，以实现强化前端服务，强化全程供应，全方位服务于终端市场。
根据中研普华研究院《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：
在消费场景上同样如此，预制菜想要获得更多消费者的认可，让消费者购买的频率提升上去，那么就要打造更多的消费场景。以消费场景为切入点，从而带动更多预制菜品类的发展，进入千家万户的餐桌之中。
现阶段预制菜的快速发展一方面是行业前期的火爆在推动，线上从抖音等直播平台，到各种电商平台的不断推动与宣传，在加上活动中惊人的优惠，带动了销量的快速提升;另外一方面就是春节这样的节日场景下，消费者的强需求带动，让销量快速提升。
政府政策方面，面对预制菜万亿级市场规模的巨大潜力，各地政府如广东、山东、河南、福建、四川、上海等地，均出台了相关政策扶持预制菜产业。多个省市出台相关文件，结合当地菜系特色，支持区域产业。
国内预制菜的发展已有约十年时间，到了近年发展急剧加速。艾媒咨询数据显示，2019 年 -2021 年我国预制菜市场规模从 2445 亿元增加至 3459 亿元。
而最新数据显示，2022 年预制菜产业继续保持了高速增长。艾媒咨询数据显示，2022 年中国预制菜市场规模达 4196 亿元，同比增长 21.3%; 预计 2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元。
德勤发布数据显示，2022 年中国预制菜市场规模约为 5500 亿元，未来 5 年复合增长率 CAGR 有望达 13%，预制菜在 C 端消费市场的渗透率逐步提升，年轻消费者逐渐成为预制菜消费 " 主力军 "。
京东超市联合蓝鲨研究院的《2022 预制菜年度消费报告》显示，2022 年我国预制菜市场规模为 4196 亿元，同比增长 21.3%。我国预制菜相关企业注册数量连续 10 年保持增长，截至 2022 年底，共有 6.4 万家相关企业。2022 年京东超市有超过 400 家预制菜品牌销售 2000 多种预制菜，成交额增速达 160%。
各类预制菜品中，" 招牌菜 " 过去一年较受京东超市用户欢迎，佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超 190%。对于规格更大、原料更贵、工艺更复杂的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在 50 元— 60 元。消费人群方面，2022 年有 62% 的预制菜消费者来自一二线城市 ; 已婚人士占 74%，其中女性占比 55%;31 岁— 41 岁年龄段人群占比最高，达到 46.1%。
盒马相关数据显示，2022 年盒马工坊预制菜销售额同比增长 50%。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择。" 自己做 + 买一部分预制菜 " 的受访者比例为 32%，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ; 有 21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险。
《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。
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