方便市场行业市场多大?方便食品行业植根于农业、依托于科技、壮大于工业，产业链长、涉及面广、带动性强，是推动乡村振兴战略落地的有力支点。“在巩固科技创新成果的关键阶段，推进产学研深度融合意义重大。”江南大学科学技术研究院院长范大明在第二十二届中国方便食品大会方便食品行业青年论坛上表示，从互相了解、互相认同到互相支撑、互相合作，再到互相引导，要把“5个互相”实实在在做出成效，打造产学研融合发展新模式。
【资料图】
2022年是党的二十大召开之年、实施“十四五”规划的关键之年，同时也是后疫情时代方便食品行业巩固科技创新成果的关键之年。
据中研产业研究院《2022-2027年中国方便食品行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：
方便食品行业调研
近日，在中国食品科学技术学会举办的第二十二届中国方便食品大会上，由中国食品科学技术学会梳理的“2021—2022年度中国方便食品行业八项技术进步和行业十项技术难题”发布。
2021—2022年度中国方便食品行业八项技术进步包括：一是升级蒸面技术和挤压技术，有效改进非油炸面和鲜面的产品质量;二是应用非油炸酥脆工艺，降低食品中油脂的残留量;三是启动开发预制菜肴品质劣变的适度控制技术，以还原预制菜肴犹如厨房烹制的新鲜口感;四是提升冷冻冷藏食品的复温技术，使家庭厨房的应用更加省时省力;五是应用精致结构成型技术和快速连续印制技术集成，显著提升冷冻冷藏食品的感官特征;六是运用香气剖析、感官评价等技术，解决传统小吃、经典老字号以及民间手工艺风味的高仿真还原问题;七是运用嗅觉-味觉相互作用及咸鲜味的分子调理技术，初步解决科学“三减”与平衡口感之间的行业难题;八是改进连续真空和面技术，应用子母机同时响应联动技术，开发了模拟手延面工艺的自动生产线和鲜面连续性、大产量的自动生产线。
近年来中国食品制造业向好发展，方便食品市场也不断扩大。数据显示，2019年中国方便食品销售额突破4500亿元。随着自热火锅、方便螺蛳粉、方便凉皮等产品走红，行业市场规模随之增长，预计2022年中国方便食品销售额将达5160亿元。
随着整体消费习惯和产品的变化，方便速食的消费人群在扩大，但细分之后，消费人群的占比和趋势仍有较大不同。
女性是方便速食品类主要消费者，85后到00后是品类增长核心驱动人群。一二线城市是方便速食品类主要市场，沿海省份对于品类接受度普遍更高。
值得关注的是，Z世代及小镇青年的方便速食消费占比最高;精致妈妈及Z世代销售额增速超越平均，销售额占比进一步提升。
方便食品的创新不仅体现在技术上，同时外观设计也更加靓丽、环保。通过改变杯盖的层次，走绿色发展之路;通过传统食品与当下潮流有机结合，使方便食品的包装时尚而靓丽，以释放青春活力。方便食品实现了“内外兼修”的品质提升。
高速、高效、节能、稳定成为机械装备创新的新锚点。全自动非油炸蒸煮面生产线、新型冻干面设备、球式连续真空和面机及子母辊切投包机，使方便食品诸多卡脖子问题通过装备创新实现了局部突破。而熟鲜面、手延面等具有餐饮优势产品的连续化、自动化生产装备，运用模块化设计与仿照手工生产的柔性工艺，前瞻性地对接了餐厨化需求，并成为食品工业面向餐饮行业跨界融合的支撑点。
方便食品行业前景分析
当前，食品行业已经进入以大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全、大健康为主的‘大时代’发展阶段，企业只有不断创新才能持续前进。”哈尔滨商业大学食品工程学院副院长张娜认为，互相信任是校企合作的前提，有了企业经营者的信任和支持，科研团队才能放开手脚做事。在合作过程中，科研团队要及时了解企业的困难和需求，找到问题所在，对症下药，打造陪伴式成长模式，从技术的研发、产品的生产到专利的申请，再到标准的制定，为企业提供一体化服务。“企业的收获是科技工作者最大的荣誉，产学研融合不仅能够帮助企业提质增效，也能带动产业转型升级，产生一定的社会效益。”张娜说。她还呼吁，科技工作者除了技术研发，还要做好科普工作。“‘科技与狠活’严重影响了食品行业的健康发展，这提醒我们，科普工作任重而道远，要通过科学的解读驳斥那些哗众取宠的网红视频和文章，让消费者免受谣言纷扰，保障行业平稳健康发展。”
此外，人们对健康的重视程度不断加深，消费需求随之改变，让产品更健康、更营养成为方便食品企业努力的方向。“作为比较传统的零食生产企业，旺旺集团致力于推动产品健康化，加大力度进行工艺和设备的研发升级。”旺旺集团研发中心副处长于浩说。统一企业(中国)投资有限公司研发部经理蔺冀也强调了洞察市场需求的重要性。“从方便面产品的迭代更新到如今推出自热产品，统一始终在求新求变。企业谋发展，一定要及时把握消费趋势、勇于打破边界，努力满足不同消费者的需求。”蔺冀说。
受疫情影响，食品领域多个板块的市场空间受到挤压，预制菜行业却逆势增长，产生的“裙带效应”成为多个行业发展的新驱动力，行业广阔的发展前景吸引了众多企业入局。“随着越来越多的制造商、品牌商、渠道商、资本入局，预制菜行业进入群雄逐鹿的时代。大热必有大变局，前景如画，企业要慎行慢跑。”预制食品产业观察创始人苏勇表示，B端、C端兼顾是理想的状态，但实际上，大部分企业做不到这一点。“即使没有B端‘基因’，专注C端也能做出成绩，但是对产品品质的要求很高。目前行业还没有出现真正意义上的百亿级大单品，但已经有小酥肉、佛跳墙等好品类出现。”苏勇建议，企业以科技赋能产品研发创新，打破地标美食的消费边界，做好小品、做出爆品。除预制菜外，螺蛳粉也是近年来方便食品领域的热门品类。
压力之下的方便食品行业呈现四大变局，一是行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成;二是利润率处于低线;三是品类结构变化深刻;四是健康特征日益鲜明。方便食品行业已经整体进入强化核心竞争力，凸显各自的优势、个性和价值的升级提质期，抵御风险的实力增强，行业趋向成熟和稳健。
想要了解更多方便食品行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国方便食品行业市场全景调研与发展前景预测报告》。
关键词 : 方便食品
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