烧烤市场消费多大? 烧烤行业未来发展方向预测

烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类,拥有广阔的市场前景。伴随着餐饮业消费升级,烧烤赛道加速之际,更高要求的品质型消费时代已经到来。

烤肉、孜然、啤酒的香气勾引着味蕾,火锅沸腾热气弥漫,门口排队的人不时推门瞅一瞅……如此火爆的场景,正在济南一家家烧烤店里上演,预示着餐饮业的“春天”已经悄然到来。

晚上六七点钟开始排队,日销1.5万串烤串儿,凌晨5点才关门……这几天,烧烤火锅大院的老板陶晓明分外忙碌。看到店内的火爆场面,他给自己定了一个新年小目标:再开一家分店。


(相关资料图)

从古至今,烧烤作为人类最原始的烹饪方式,经历了漫长的岁月变迁,在人类的饮食文化中占有重要的地位。近年来,随着烧烤口味越来越多样化,中国烧烤行业也呈现出不同的趋势变化,《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示,2021年烧烤总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时,由于疫情因素影响,在家夜宵需求倍增,烧烤打破传统堂食的路径,走进家庭餐桌已成为新的消费趋势。

夜间消费支柱品类,创造客单提升空间。与其他餐饮业态相比,烧 烤门店一大特征在于夜间营业时间长,2021 年,烧烤商圈店平均营业时段 为 11 点至次日 2 点,是餐饮行业中关店最晚的业态,比同样强社交属性的 火锅门店晚关店 2 小时,成为消费者夜间消费的首选。近年来受政策带动, 夜经济迅速发展,夜间消费需求旺盛,根据艾媒咨询数据,烧烤是 2022 年 新生代夜间餐饮消费的最热门品类,72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

根据中研普华产业院研究报告《2022-2027年烧烤产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析

烧烤市场消费需求分析

目前,烤串门店在各线级城市分布相对均匀, 三线城市烤串门店占比最大,达到 24%,其次是五线城市,占比达到 21%, 烤串在各线级城市均表现出一定的渗透率,同时在二线及以下的下沉市场 优势突出,主要与烤串的价格带整体偏低有关,2020 年烤串门店的主流消 费区间在 41-100 元,占比达到 76.5%,101-150 元的占比仅有 8.4%,上至 200 元以上,下至 40 元以下,均有相应定位的烤串品牌,且主流消费价格 带在 100 元以下,价格带较广且整体偏低,因而在高线和低线城市均能有 较高的渗透率。

烧烤正在与新的消费场景、消费需求相结合,以“露营烤肉套餐”为代表的露营相关新式供给同比增长177.7%。

烧烤成为餐饮品类的“潜力王”。报告显示,2021年,全国烧烤门店数增至46万,烧烤品类线上订单量走势强劲,总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时,消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高,同比增长29.8%,烧烤品类增长潜力巨大。

“北串南下”已经成为烧烤行业发展的新趋势,越来越多的东北烧烤店在南方城市蓬勃发展。报告显示,以三亚地区为例,2021年东北风味烧烤店铺数同比2020年增长66.7%,2021年线上交易订单量同比增长48.2%。

烧烤门店的地域分布正在从南北不均转变为并驱发展。在2021年烧烤线上门店数排名top10城市中,深圳、广州分别居排名的第四位、第九位。而在订单量增速排名中,前十名中有9座是南方城市,其中芜湖市以90.3%的增速占据第一名。

加速烧烤品牌规模化扩张。烧烤门店数加速 扩张的原因,一是开店投资门槛低,以开放加盟模式的几家烧烤品牌为例, 不含租金等经营费用,门店数最多的串意十足加盟费约为 20 万元,酒拾烤 肉为 15-18 万/年,在低线城市和定位低端品牌的投资门槛较低;二是去厨 师化,标准化,易复制。与火锅类似,烧烤对厨师的依赖程度低,使得门店 易于标准化复制,供应链的完善是 2013 年以来门店进入加速扩张期的主要 原因,供应链是制约餐饮业规模扩张的重要因素,门店 200+的木屋烧烤在 2012 年建立了烧烤品类首个 3000 平米的大型中央厨房,在供应链的支持 下,木屋烧烤的门店规模得以加速扩张。 强社交赛道下的市场空间争夺,疫后增长势头不减。将烧烤与同属强 社交餐饮赛道的火锅对照来看,门店数方面,截至 2022 年 5 月,全国烧烤 门店数约 48 万家,其中烤串/烤肉门店数分别为 36.3/11.6 万家,火锅门店 达到 51.7 万家。

市场规模方面,2020 年烧烤/火锅市场规模分别为 2010/4236 亿元,烧烤的市场规模仅为火锅市场的一半,接近火锅市场 2013 年前后的 规模。但从市场规模增速看,疫前烧烤与火锅市场规模每年同比增速均在 10%以上,但烧烤的增速逐年增长,火锅增速则放缓,且在疫情爆发的 2020年烧烤市场仍维持了正增长,与火锅行业在经历一轮大规模扩张期后进入 冷静期不同,烧烤市场仍在高速成长期,与火锅在争夺餐饮市场的份额。

烧烤行业未来发展方向预测

目前来看,烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在,在这种形势下,烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升,品牌或第三方才有动力建设中央厨房,打造成熟而完善的供应链体系。

更重要的是,烧烤领域尚未跑出头部公司。行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等,尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此,越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

后疫情时代,烧烤行业真正迎来了崛起。这一接地气的餐饮品类,或将有望复制火锅品类的发展奇迹。

我们分析烤串规模落后于火锅的原因有三:一是季节性。烤串行业有外 摆区的经营模式,有明显的的淡旺季特征,即冬天淡季,夏天旺季。二是跨 区域经营。不像火锅市场上已经出现了川渝火锅这类南北通吃的细分品类, 消费者对烤串的食材和口味偏好还存在明显的地域差异,如南方偏好海鲜, 北方偏好羊肉,烤串分量也有明显差异,这要求烤串品牌在跨区域经营中具 备更强的本土化能力。三是供应链的制约。与火锅相比,烤串的供应链环节 增添一道至今仍未实现机器化的人工穿串环节,制约了行业规模化进程。

烤串与火锅行业供应链高度类似,从上游的养殖屠宰环节,到中游的供应链环节,以及下游的餐饮企业, 二者最大的区别在于烤串多了穿串环节,因此在中游供应链环节除了蜀海、 快驴这类流通采购服务商、冷链物流服务商以及食材加工商之外,还需能够 完成穿串工序的中央厨房,目前供应链厂商和下游餐企均参与到穿串环节。 供应链困境制约烤串品牌规模扩张。木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧均 为自建中央厨房模式,中央厨房向上游的养殖和屠宰环节采购原材料;很久 以前羊肉串、丰茂烤串主打现串现烤,模式为前店后厂,由门店向源头直采, 直接在门店里完成人工穿串,由餐企自行完成。无论在门店还是中央厨房穿 串,仍多采用人工穿串的模式,导致人力成本高、效率低,门店穿串的成本 更高,制约着烤串品牌规模化。

欲了解更多关于烧烤行业的市场数据及未来行业投资前景,可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年烧烤产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。

关键词 : 烧烤炉概况 烧烤炉行业市场分析

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