酵母(saccharomyces) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。
酵母行业产业链上游主要为原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工业的副产物，主要由甜菜和甘蔗压榨而成;中游为酵母生产供应环节;下游广泛应用于烘焙面食、酿造、调味品、饲料、医药保健等领域。数据显示，酵母生产成本中糖蜜约占总成本的39%左右，糖蜜制糖业息息相关，受制于甘蔗和甜菜的种植面积、地理位臵、气候、进口限制等因素，短期内国内供给不会出现很大增长。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年版酵母产品入市调查研究报告》显示：
(资料图片仅供参考)
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。
得益于近年来下游需求的持续增长，我国酵母行业快速发展，行业产销量规模稳步增长。2021年我国酵母产量为44.6万吨，消费量为30万吨。2020年我国酵母产量中，活性酵母占比最高，为67.7%，其次为酵母提取物，占比为26.4%。我国酵母主要用于烘焙食品及面点领域，需求占比合计达70%以上。具体来看，中式面点占比最高，为39%，其次为烘焙食品和啤酒领域，占比分别为35%和17%。
酵母行业进出口市场情况
2021年我国酵母出口量为15.34万吨，同比增长2%;出口金额为3.54亿美元，同比增长7.9%。截至2022年9月，我国酵母出口量为10.36万吨，出口金额为2.61亿元。中国酵母出口数量明显大于进口数量，中国是全球酵母重要的出口国之一，2021年上半年中国酵母进口数量为1263.1吨，进口金额为1102.0万美元;出口数量为82803.9吨，出口金额为18263.1万美元。从进出口均价来看，中国酵母进口均价明显高于出口均价，2021年上半年中国酵母进口均价为0.87万美元/吨，出口均价为0.22万美元/吨。2021年上半年中国活性酵母出口数量为66643.6吨，出口金额为14371.6万美元;发酵粉出口数量为4569.2吨，出口金额为685.7万美元。
从进口情况看，在酵母细分产品中，活性酵母进口数量最多，发酵粉进口数量最少，2021年上半年中国活性酵母进口数量为808.1吨，进口金额为668.3万美元;发酵粉进口数量为89.9吨，进口金额为31.9万美元。从进出口均价来看，非活性酵母;已死的其他单细胞微生物进出口均价明显高于其他类型产品，2021年上半年中国非活性酵母;已死的其他单细胞微生物进口均价为1.10万美元/吨，出口均价为0.28万美元/吨。
2021年上半年广西、湖北、云南、黑龙江和上海酵母出口金额总和占全国酵母出口总额的76.49%，其中广西酵母出口金额为5456.1万美元，占全国酵母出口总额的29.87%，全国排名第一。
酵母产品竞争格局态势
酵母市场还存在一定的自然垄断特点，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本约在酵母生产成本的近40%，而目前安琪酵母已经基本实现了全国糖蜜产地的产能布局，加之产能规模优势，能够最大限度地发挥成本优势，因此国内其他企业难以进一步扩大既有生产规模。另外，目前酵母行业的下游需求主要以B端为主，这就天然有利于那些具有渠道优势和进入市场时间较长的大型企业，不利于中小企业扩展市场空间。
安琪酵母股份有限公司创立于1986年,总部位于湖北宜昌,前身为原国家计委批准建立的宜昌食用酵母基地,2000年在上海证交所上市。公司发布2021年三季报。2021年前三季度公司实现营业收入75.94亿元，同比增长18.2%;归母净利润为10.18亿元，同比增长0.5%;其中Q3营收23.60亿元，同比增长13.2%;Q3归母净利润为1.90亿元，同比下降35.2%。分品类来看，根据调研，一季度末公司对国内大包装酵母产品提价，提价红利于Q3持续释放，酵母类产品营收增速环比稳中走高至14.5%(其中YE前三季度营收增速超30%);制糖业务受益糖价走高，Q3营收增速仍稳定维持在高位(同比+77.1%);其他包装类及奶制品的Q3营收增速分别为17.1%、8.2%。
长春碱又称长春花碱，是提取自马达加斯加长春花的天然物质，能够抑制微管蛋白聚合及纺锤体微管形成，从而抑制癌细胞分裂。长春碱作为抗癌药物，其获取受植物资源的严重制约。丹麦技术大学、加州大学伯克利分校等研究机构的科学家发表了题为“A microbial supply chain for production of the anti-cancer drug vinblastine”的研究论文。该研究在酵母细胞中从头构建了长春碱两个重要前体(长春质碱和文多林)的完整生物合成途径，该过程共进行了56次基因编辑，包括34个植物异源基因的表达。
酵母产品市场未来发展趋势
酵母兴盛于欧美，全球65%的酵母产能分布在欧美国家，市场开发较为充分，每年的增长率在3%以下，未来的市场蓝海在亚洲和非洲。这两个市场不仅人口众多、而且烘焙市场正茁壮成长，酵母需求仍未充分挖掘。从消费市场上看，全球酵母消费市场增长不平衡，欧美及大洋洲活性酵母应用成熟，存量大但增量小，市场增长潜力有限，而酵母衍生品需求潜力较大，尤其是非洲、中东、亚太等区域人口增长快，烘焙业兴起，酵母市场需求增长迅速，因此未来酵母市场仍有较大需求增长空间。
未来五年，全球酵母产销量将继续增长，寡头垄断态势持续，酵母市场主要增长来自非洲、中东、亚太市场，酵母及衍生品细分应用领域越来越广，新兴市场和潜在市场处于快速演进发展中。
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