大蒜行业发展现状如何？大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
(相关资料图)
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。近年来，全球大蒜种植面积不断增长，截至2020年全球大蒜种植面积达到168万公顷，比2019年增加了5万公顷。
全球及中国大蒜产销分析
数据显示，2014-2020年全球大蒜产量呈稳定增长趋势，截至2020年全球大蒜产量为3200万吨，同比增长4.2%。2021年中国大蒜种植面积为1013万亩，同比下降8.4%;中国大蒜产量为2162.5万吨，同比下降10%。从全球各地区大蒜产量分布来看，中国是全球大蒜产量最高的地区，2019年中国大蒜产量以2330.6万吨稳居世界第一位置，占比全球产量比达到75.9%。
根据中国绿色食品发展中心发布的中国绿色食品原料标准化生产基地信息可知：中国共有6个中国绿色食品原料(大蒜)标准化生产基地，其中5个为单独生产大蒜的基地，种植规模共计95.6万亩，1个为包含大蒜在内的多种作物的标准化生产基地;6个标准化生产基地分布在江苏、山东、四川、新疆4个省份，江苏的大蒜标准化生产基地最多，共计2个，其中1个为包含大蒜在内的多种作物的标准化生产基地。
我国大蒜种植面积最多地区为山东省，其中2021年中国大蒜出口数量最多地区为山东省1186447912千克。2021年山东省大蒜种植面积为3948800亩，同比增长68%;河北省大蒜种植面积570100亩，同比增长132%;河南省大蒜种植面积2811200亩，同比增长68%;江苏省种植面积为1689700亩，同比增长17%。大蒜种植区广泛分布在山东省金乡县、兰陵县和广饶县、河北永年县、河南省杞县、苏北大丰市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜产区。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国大蒜行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
金乡县是我国著名的大蒜之乡，种植大蒜的历史已经有2000年左右，常年种植的大蒜面积有70万亩，年均产量为80万吨左右，大蒜产品出口至160多个国家和地区。若按照皮色来区分，金乡大蒜可分为白皮大蒜、紫皮大蒜。其中2021年山东金乡县大蒜种植面积为55.16万亩，同比下降3.1%;山东金乡县大蒜产量为97.76万吨，同比增长2.6%。
2023年第9周(02.20~02.26)全国大蒜平均批发价为6.8元/公斤，同比下跌8.6%，环比下跌0.58%，近一年全国大蒜平均批发价最高达到7.43元/公斤，批发价最低也要5.61元/公斤。从2017年起，全国大蒜价格就一路下跌，2019年开始大蒜价格呈上升走势。2020年中国大蒜交易量较高;2022年6月中国大蒜交易量约为12577.25吨。
大蒜行业进出口市场情况
从我国大蒜具体种类出口情况来看，2021年1月份其他鲜或冷藏的大蒜与用醋或醋酸制作或保藏的大蒜出口数量出现负增长;表现较为亮眼的是2021年2月份我国其他鲜或冷藏的大蒜出口量为4429.5吨，同比增长146.21%，出口金额为847.7万美元，同比增长129%;2月份其他品种大蒜出口量均为正增长。
从2020年各月度出口数量来看，由于海外疫情持续蔓延，扰乱了国际大蒜市场的供需平衡，也为我国大蒜出口创造了额外的市场优势，1-12月我国大蒜出口形势保持良好。2021年年初我国大蒜出口表现出良好势头，1-2月我国大蒜出口总量为28.62万吨，同比增长26.47%。
我国是世界上最大的大蒜种植和出口国，大蒜是我国重要的农作物品种之一，大蒜及其制品是人民群众喜欢的传统调味食品。大蒜在我国已经有2000多年的栽培种植历史，不仅栽培历史悠久，而且栽培面积大、产量高。2021年中国大蒜出口数量为188.75万吨，同比下降15.45;大蒜出口金额为199199.29万美元，同比下降1.7%。
我国大多以新鲜大蒜销售为主，大蒜深加工产品很少，经济效益相对较低。大蒜的销售渠道主要依赖蒜头出口。其中2021年中国大蒜出口数量最多地区为印度尼西亚562724500千克。
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