最近一部新的美食纪录片
《风味人间》受到大家的关注
在全球视野里审视中国美食的独特性
(相关资料图)
探寻 中国美食 的演变过程
诱人的画面加上生动形象的配音乐音
一经播出就受到了高度好评
被大家戏说
这是一部不能在夜间观看的纪录片
并且建议你在饭后“食用”
说到 “吃” 这个话题
我们贵州人也从来不会缺席
作为全国旅游资源丰富的省份
吸引人前来的不仅是绝色景致
还有 贵州的美食
这些让人垂涎欲滴的黔菜
承载着贵州山川的传统文化
接下来就每个地州挑选其一
一起盘点一波吧！
▼▼▼
贵阳市：丝娃娃
说起贵阳特色，丝娃娃算是名声在外了
倘若外地朋友问到贵阳人
来贵阳有什么一定要吃？
必定会有一个答案是吃 丝娃娃
因为地道、人气高、爽口不油腻
用一张薄薄的面皮
包裹折耳根、芹菜、凉面、
洋芋丝、黄瓜等十余种蔬菜
浇上熬制的蘸料或加上辣椒
用一口塞进嘴里的正确打开方式
整个口腔充满了 清香和酸辣 的味道
吃丝娃娃或许是你来过贵阳
或在贵阳生活的一大证明
遵义市：虾子羊肉粉
乍一听羊肉粉里还有虾子
是一道搭配多么有营养的小吃
朋友们，记住了
虾子是遵义的一个 地名
因这里羊肉粉有名
而命名为“虾子羊肉粉”
用现杀羊肉、羊骨熬制十小时以上的高汤做汤底
浓浓的 羊汤香味 弥漫在空中
闻一闻满口生津
鲜嫩有嚼劲的羊肉大片大片的铺在粉上
加上点蒜苗和特质的辣椒面
汤汁鲜醇浓郁、辣香味浓
几口下去吃得大汗淋漓、意犹未尽
冬日里的早上，吃一碗羊肉粉， 浑身暖和
摄/代鑫
六盘水市：水城烙锅
一锅烙尽天下美味
烙锅蕴含着当地人独特的饮食文化
追溯起来， 烙锅 始于清代
至今有 300 多年历史
烙绿色的蔬菜、白色的豆腐、金黄的洋芋、
红色的鲜肉、紫色的洋葱……
五颜六色地在锅里簇拥着
滋滋滋的声音勾起味蕾的躁动
这种 “大杂烩” 蘸上美味的辣椒面
香辣爽口，味道奇香
瞬间在嘴巴里撞出火花
安顺市：破酥包
破酥包是安顺一道有名的小吃
以酥软、口味多著称
走在安顺的大街小巷
破酥包的身影随处可见
别看它的 个头不大
但软糯咸鲜，皮薄且层次分明
破酥包之所以能“破酥”
是因为用捞面发酵，经过力道适中的揉匀
再抹上猪油擀上几次，形成一层层油层
包上鲜肉沫、白糖、洗沙等馅儿上蒸笼一蒸
层层掰开、香味扑鼻
尝上一口不腻也不是太甜
给人一种不咀嚼就能融化的感觉
来源/安顺市人民政府网
毕节市：大方臭豆腐
都说大方的臭豆腐
闻起来臭，吃起来香
是贵州人都喜爱的小吃
臭豆腐在大方存在了多久
当地的老百姓也很难说清楚
它颜色微黄、 质地酥嫩细腻
吃法也比较多，用烤、炸、炒都可以
烤好的臭豆腐
佐以辣椒、花椒、食盐等调料
食之清爽适口、辣而得劲儿
在城市的街角，一个小摊，一个小炉子
贵州人就能和朋友边吃边聊
不拘泥于形式，在这样的小摊上
人与人之间的 距离拉近 了许多
铜仁市：绿豆粉
贵州人的早餐、中午、午餐
都可以用一碗粉来解决
虽然现在天气渐寒
但清凉的绿豆粉依旧是铜仁人爱吃的美食
绿豆粉用上好的 绿豆和大米 混合
浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成
切成筷子宽的条在锅里煮一煮
配以特制的油辣椒、酸菜、甜酱
以及野生植物木姜花等十多种香料
粉香味鲜，粉制细腻
如有条件，可用木椒油和松菌油
吃起来清香更甚，口感更佳！
常吃绿豆粉具有 清热解毒、理肠健胃 的功效
个中滋味，体验过后让人回味无穷
来源/仁城大搜索
黔东南州：酸汤鱼
三天不吃酸，走路打蹿蹿
这是对贵州人精辟的总结
这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤
酸汤鱼是苗族特有美食
是 贵州非物质文化遗产
苗家酿制酸汤取自
高山上的泉水和自种的香糯酿制而成
酸中带点微辣，番茄味非常浓厚
通红的酸汤作为锅底
鲜嫩肥美的鱼切成一段一段的
下锅煮 2-3 分钟就可以吃了
鱼肉吸收了汤的酸辣味
吃起来酸味鲜美，并有长久的余香
常吃酸汤鱼不仅 开胃健脾 还补充 高蛋白
黔南州：虾酸牛肉
黔南州每每被冠以 “怪” 字
尤其是在吃上面
几乎是无菜不酸
就说三酸中的虾酸
臭味冲天，一般人难以接受
虾酸牛肉在贵州非常有名
刚上桌时感觉 奇臭无比
但细闻却感觉越来越香
让人越来越有食欲
吃起来更是酸香可口
虾酸的臭味和牛肉的鲜嫩
两者的味道结合，简直不要太美味。
黔西南州：贞丰糯米饭
糯米饭的种类之多
贵州人可以一一道来
但其中有名的就是贞丰糯米饭
在清嘉庆二年(1797)时
油糯米饭已是幌子高挑
颇有名气 的风味小吃了
糯米饭选以上等精糯米
用冷水泡透，淘净滤干上木甑蒸熟
使米粒熟透呈油亮状，冷却片刻
用比例适当的熟猪油在锅中炒好
食用时将糯米饭盛在碗内
放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、
葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可
油而不腻， 味浓而爽口，色彩美观 ，米香肉酥
早餐整坨糯米饭
美美的一天就这样开始了
来源/小月
贵安新区：怪噜饭
最简单的东西往往蕴藏着许多“宝贝”
怪噜饭不 怪（xi）噜（qi） 不成饭
什么菜都可以放进去炒
一碗怪噜饭可以满足你“天马行空”的要求
各种味道混在一起竟然毫不违和
不过不管配菜再杂、再多
折耳根、四季豆米和酸菜是标配
鲜亮诱人、香味四溢、辣味十足
价格上还十分的“美丽”
是贵州 街头最常 见的美食
除了以上
每个地方都还有更多的特色美食
每一种承载家乡味道和记忆的食物
都值得我们细细去品尝和感受
你知道的贵州各地州市美食还有哪些呢
留言区等你来分享
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最近一部新的美食纪录片《风味人间》受到大家的关注在全球视野里审视中国美食的独特性探寻中国美食的演变过
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