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将泡菜排出多余的水分，放入泡菜罐中，盖上盖子，加入一层水密封，使泡菜可以放置一年。如果没有泡菜罐，你可以把泡菜切成密封袋，绑在冰箱里储存一个月。
泡菜保存方法泡菜的储存应满足低温、密封、无外来水分或油脂污染的条件，否则容易变质。
每次吃泡菜时，最好先煮熟再吃，因为任何酸性活菌在加热煮熟前都会变质繁殖，每次取泡菜时很难避免一些霉菌的侵入，所以吃泡菜前一定要煮熟。
吃泡菜时，最好吃一些新鲜的水果和蔬菜。因为泡菜中的腌制品含有大量的亚硝酸钠，果蔬中的维生素C可以与亚硝酸钠发生氧化反应，防止致癌物的产生。
扩展阅读以前，科技不发达，运输也不便利，冬天，为了保存更多的果蔬，人们摸索出了适合当地气候的腌制方法，制作除了酸菜。就这样，酸菜成了承德人记忆深刻的家乡味道。
不过大家要注意，酸菜中的菌种不易保存，保鲜期明显缩短。这就是为什么我们在腌制酸菜和保存过程中必须小心，避免细菌和污垢。入让腌好的酸菜保质期长。
雪里蕻是芥菜的一种，可焯水后炒了吃，也可用开火烫闷做成黄菜炒肉末吃，然而这样不并适合当“囤货”，因为它们保鲜期有限，最好的方法就是把它做成无水酸菜，香酸开胃，可保存到来年开春。
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