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6月19日12时许,位于河南省焦作市博爱县许良镇的老田扯面,座无虚席,食客们或享用着招牌扯面,可点盘小菜,闲聊等面,在操作间忙碌的李卫林,是老田扯面的第四代传人,只见他两手娴熟地握住五六条面的两端,借助面板摔打,扯成或窄或薄或粗或细的面条,沸水下锅,待面煮熟后,浇上特制的肉卤……
“老田扯面能做好,离不开贴心的电保障。”李卫林拿起搭在脖子上的毛巾,擦一把脸庞的汗,指了指在外间帮忙更换一台冰柜的专用插座的国网焦作供电公司“电医生”闫亮和沈志国说,“插座坏了,这大热的天,冰柜一旦长时间,里头的食材很容易变质,电话找了几家电工,一时半会儿都赶不过来,无奈只好向许良供电所求助,几分钟的功夫,他俩就赶来救急了。”
老田扯面所处的许良镇,处于太行山下,丹河之溪,是一个具有悠久历史的古镇,早在1119年便有许良巷之称,清时称凤凰镇,又称竹坞郡。早在17世纪,南北客商提及竹坞郡,十之八九都会提一口老田扯面,赞其面劲道、汤色美、肉肥而不腻。2022年10月,老田扯面被列为第四批县级非物质文化遗产。
“汤是面的灵魂。老田扯面,面劲道、有嚼劲是一方面,关键还是汤好,醇厚香浓,是采用大量的大骨头长时间熬制出来的上好汤头,熬汤,火候相当重要。过去用的是煤球,火候不好控制,还不卫生,三年前,我们在供电公司的帮助下完成了电能替代,用电熬汤,火候能设定,省心省力,还干净。”李卫林说。
近年来,供电公司持续开展“我是电力人,也是非物质文化遗产守护人”活动,在对全县非物质文化遗产进行摸底的基础上,根据非物质文化遗产所在地,引导属地供电所及时上门了解用电需求、排查用电隐患、处理用电难题,为非遗文化遗产的传承提供强有力的电支撑。
为确保老田扯面舒心用电,许良供电所实施“所长季访、班长月帮、责任‘电医生’周问需”服务机制:供电所长每季度就供电服务情况上门走访,听取意见与建议;供电所配电班长每月带技术骨干对供用电线路及设备进行隐患排查,排解用电难题;责任“电医生”每周通过微信服务群、电话、入店走访等途径,向面馆负责人了解用电需求,及时开展有针对性的服务。
2020年,李卫林对老田扯面门店进行扩建,许良供电所立即组织技术骨干上门实施技术指导,根据李卫林的用电情况设想,帮其对新门店的用电线路进行规划和设计。
如今的老田扯面,较三年前接客能力大了两倍,在一碗接一碗老田扯面的匠心制作中,李卫林表示,有供电员工倾情护航,自己很有信心保护好、传承好“老田扯面”这一金字招牌,让来自天南地北的食客通过一碗热气腾腾的扯面,抚平生活疲累,让平淡的日子丰盛鲜活。(图片/崔红玲)
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