1、青海小吃 烤羊肉:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。
2、然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。
(资料图)
3、其肉嫩味香,营养丰富。
4、现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等。
5、 羊杂碎:指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。
6、杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。
7、青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆 (在去青海之前是想着一定要吃这羊杂碎的,但当看见可怜的羊头的时候,突然放弃了想法) 爆焖羊羔肉:高原一绝。
8、吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。
9、做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。
10、其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。
11、 酸奶:这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种工厂加工出来的,而是当地回族人民自己加工自制的酸奶,是盛在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃,然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。
12、他们用小碗装熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上几滴菜油,表层奶皮金黄,油渍点点,洁白如脂,芳香扑鼻,鲜嫩质细,清凉微酸,加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。
13、这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。
14、酸奶是一种理想的保健饮料,营养胜于牛奶。
15、它能助消化、增食欲,还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能,对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。
16、医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤,避免过早衰老。
17、 (重点推荐,有人说西宁儿童公园门口的酸奶最好吃,偶觉得在西宁街头只要是碗装的酸奶都一样好吃) 馓子:馓子是一种油炸面食。
18、青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品。
19、馓子是用头罗白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。
20、 炒面片:在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。
21、 烩面片:先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱,如;红辣椒片等在锅中煸炒,放上羊肉汤,加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味,再加进黄花、木耳烧沸,略勾芡汁,撒上蒜苗丝待用。
22、再将面片煮熟,用漏勺捞在碗中,舀上烹调好的烩菜即可食用 狗浇尿:又称狗浇尿油饼。
23、本地较流行的一种面食。
24、用青油煎的薄饼。
25、有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。
26、将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。
27、再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。
28、在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。
29、待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。
30、50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿” 甜醅:将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3～5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃 焜锅馍馍:焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称“焜锅”,是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。
31、焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和?j锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。
32、焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。
33、烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。
34、它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。
35、 尕面片:尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。
36、这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。
37、尕面片,又叫面片子。
38、将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。
39、然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。
40、“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。
41、由于面片小,故叫“尕面片”。
42、 拉条:拉条,又叫拉面,也叫臊子面,是青海人民的一种传统地方风味食品。
43、拉条和面片的制作方法大体相似。
44、不过,拉条的面团要多揉,且稍软一些,待面醒后才能拉。
45、拉条一般分为两种:一种是扁形的,又叫“兰叶”;一种是圆形的,又叫“鸡肠子”。
46、 酿皮:酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。
47、其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。
48、这软胶样的面团煮熟后称作面筋。
49、剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可。
50、2.5元一大袋,吃到饱! 干板鱼:青海有句顺口溜:“贵德的梨儿享堂的瓜,湟源的干板鱼天下夸。
51、”这话一点儿不假。
52、青海省盛产湟鱼,因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。
53、将湟鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,即为干板鱼。
54、干板鱼经水泡软后,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。
55、市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,调为糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。
56、由于干鱼软化,佐料也就渗入肉中,待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,连鱼肉带面块一起食用,辛辣鲜美,芳香可口。
57、 羊肠面:羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。
58、它以羊肠为主料, 并伴以热汤切面共食。
59、做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。
60、食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗, 再吃一碗梢子汤浇的面条。
61、羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉 冬日可吃热,实属实惠之小吃。
62、 牛肉干:五香牛肉干是青海解放后的新产品。
63、行销国内外市场,颇得消费者的好评。
64、牛肉干不仅是招待贵宾的上品,而且也是馈赠亲 朋好友的礼物。
65、它既便于携带,又宜于长期存放,可供家宴或旅游途中食用。
66、五香牛肉干的主要原料,是青海高原特产的新鲜耗牛肉。
67、制法是将鲜肉剔除筋皮,以净肉加白水煮熟后,再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块,加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒,最后再烘干、装袋。
68、由于制作方法考究,成品色鲜,营养丰富,既保持了耗牛肉的风味,又有香气浓郁,滋味鲜美,久吃不腻等特点。
69、近年来,来青海的客人和旅游者,争购青海牛肉干,当做一种有青海乡土特色的食品,使青海牛肉干更加名声大震。
70、 砂锅:这是砂锅里面有粉丝、土豆和肉。
71、一个砂锅两个人吃都觉得多,而且价钱不贵,一般在5-10元左右,很实惠。
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