随着社会的高速发展，人们的生活节奏也随之加快，由于时间成本的提高等诸多原因，使得餐饮业迎来了多元化的时代，业态层出不穷，产品细分程度越来越深。为了适应生活节奏的加快及人们饮食观念与需求的改变，快餐以其快捷、便利等特点逐渐发展成为我国餐饮行业增长较快的餐饮服务类型之一。
【资料图】
与发达国家相比，我国快餐业起步相对较晚。20世纪50年代初到60年代是美国快餐业创立和飞速发展时期，80年代末到90年代初快餐在美国国内发展到顶峰，成为世界上快餐业最发达的国家。而我国于1987年第一家肯德基快餐店在北京开业，才拉开我国现代快餐产业发展的序幕。
快餐是指由商业企业提供的即时食用、价格合理、满足人们日常生活需要的大众化餐饮。不过，快餐归根结底还是由食品工厂生产的，或者是由大中型餐饮企业加工的，它省时、方便，可以作为主食。
快餐行业市场现状
从市场消费结构来看，中国快餐市场消费结构稳定，中式快餐市场规模占比始终在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分别为70.7%和25.4%。
对于西式快餐来说，前两名几乎是肯定的，肯德基和麦当劳占据了绝对优势，必胜客、汉堡王紧随其后，西式快餐市场下外国品牌占据了一大半，作为西式的市场，这似乎是可以理解的。
除了外国品牌，还有华莱士、贝克汉堡等本土品牌的西式快餐与外国品牌竞争。
然而，与主要分布在商业区的外国品牌不同，本土品牌大多遵循“农村包围城市”的路线，以社区和学校为重点，以性价比差异化，实现规模扩张，占领广阔的平价市场。
家庭餐厅、咖啡店等其他业态，受限于消费场景，外卖需求较弱，复苏的进程比快餐缓慢。但到2022年10月份，这些业态也普遍恢复到疫情前90%的水平。
酒吧和居酒屋，受禁酒令影响，再加上营业时间、场所的限制，恢复速度是最慢的，目前大概恢复到疫情前的6-7成。
2020年，中国餐饮总营收跌破4万亿， 2021年恢复到了2019年疫情前的水平，达到了4.69万亿。2022年前三季度，国内餐饮同比下降4.6%，达到3.1万亿。
我国的餐饮文化源远流长，自古以来就有“民以食为天”的俗语，餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。我国餐饮行业的真正起步开始于改革开放之后，历经40多年的发展，在消费升级背景下，我国餐饮行业仍面临着巨大的市场空间。
2021年我国快餐行业收入突破万亿元，2016-2021年均复合增长率达到6.4%。在我国拥有14亿人口的消费基础上，随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求，未来我国快餐市场将持续增长。
从门店的开关数量来看，2020年一季度餐厅开店数量骤减，关店数量较多。此后，餐饮行业的开店数量呈现增长态势。到2021年的三季度，餐饮业新开店数量达到了85万家，这也是最多的一个季度，之后又逐季缓步下滑，同时，我们注意到，餐饮关店的数量也有所增长。
目前，我们正处于防控放开后较为集中的感染阶段，短期内客流量出现下降，预计接下来餐饮行业还会出现一个季度左右的消费疲软期。
但是随着后续感染人数的下降，我们相信消费者恐慌的情绪会逐渐消散。在一到两个季度后，餐饮市场的消费将产生较为强劲的反弹。预计放开以后，增速恢复比较快的品类会是小吃、快餐、饮品、火锅等。
过去三年，整个餐饮行业都经历了一段艰难的考验期，现在终于迎来了拐点。一方面，我们应该把握好疫后修复节奏;另一方面，我们应该坚定信心，把经营思路拉回到产业发展的长期趋势中来。
未来快餐行业发展趋势分析
在我国拥有14亿人口的消费基础上，随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求，未来我国快餐市场将持续增长。预计2027年，我国快餐行业市场规模将突破17000亿元。
目前，中国的人均餐饮消费还比较低。未来，有支付能力的外食人群增加和外出就餐比例的不断提升，是餐饮市场规模增长的核心驱动因素。当然，这些驱动因素也与经济发展水平、城镇化率、居民人均收入水平密切相关。
在经济水平具备支撑的基础上，互联网的普及带动推广渠道增加，餐饮行业的主力消费群体迭代、消费者生活方式的改变，都是推动中国餐饮市场释放潜力的重要因素。我们相信，受国民人均可支配收入的增加、人口流动性以及家庭结构小型化趋势等社会经济因素的影响，人们会越来越多地选择外出就餐，社会餐饮将持续扩容。
无论如何，现阶段快餐业都需要通过转型升级摆脱疫情带来的困难;中式快餐应该在标准化和创新之间找到一个很好的平衡点;区域品牌的成功将有机会向全国推广;一线城市是快餐业竞争的主战场，四线及以下城市潜力巨大，这将是中国快餐业未来的主要发展趋势。
无论是外国品牌还是本土品牌，除了常规推出新产品外，与其他类别相比，西式快餐似乎没有能够刺激消费者和市场的活动和行为。也许这就是西式快餐的“刻板”模式，每一种快餐都占据着“领地”，以自己的方式发展。
中央厨房是餐饮连锁做大做强的基础，在以简餐为主体的大众化餐饮发展的背景下，中央厨房将伴随着餐饮连锁化的发展而发展。中央厨房主要功能是将原料制作加工成半成品或成品，通过冷链物流配送至连锁门店，减少门店的加工处理的时间和程序。中央厨房模式具有标准化、提升效率等优势，在有效降低了物料、人工成本的同时，也保证了食品安全和口味稳定。在国家政策的加持下，未来中央厨房模式将成为餐饮发展主流形式。
想要了解更多快餐行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国快餐行业市场全景调研与发展前景预测报告》。
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