面包市场多大?近年来烘焙行业的高增长主要是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，2021年中国(大陆)烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9亿元，中国的烘焙业拥有巨大的市场发展空间。目前我国拥有超过50万家烘焙门店，广东省以4.9万家排名第一，但烘焙行业到目前为止，并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。眼下，在新消费浪潮的兴起以及资本的助推下，烘焙市场正在加速洗牌，不管是新式烘焙品牌，还是传统烘焙品牌，都面临巨大的机遇和挑战。
目前我国面包行业主要运营模式有三种，分别为中央工厂+批发模式，代表品牌有桃李面包、曼可顿、宾堡等，主要为大众消费产品;中央工厂+连锁店模式，包括85度C、面包新语等，主要是城市时尚消费群体、消费群体规模较小;以盼盼食品、达利食品、港荣食品为代表的企业+经销商+零售商模式，产品价格更低、消费人群极为广泛。
(资料图)
日前，桃李面包发布2022年度业绩快报，2022年实现营业总收入66.86亿元，同比增长5.54%;实现归属于上市公司股东的净利润(下称净利润)6.48亿元，同比下滑15.11%。
据中研产业研究院报告《2022-2027年面包市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》分析：
面包行业市场分析
我国的年轻一代人口基数较大，随着城镇化不断推进，生活节奏不断加强，面包的主食习惯正逐步养成，未来的面包消费量仍有较大的提升空间。据统计，我国面包行业整体呈快速增长趋势，市场规模从2015年的271亿元增长到2018年的379亿元，复合年增长率为12.1%;到2019年我国面包行业市场规模达到404亿元，同比增长6.6%，就烘焙行业占比而言，受需求变动影响，2019年面包行业占比烘焙类食品17.5%，较2018年有所下降。
我国面包市场近年来有所发展，但人均面包消费水平相对海外发达国家仍然较低，仅为4.2美元/人左右，低于日本的29.3美元/人，与法国(143.8美元/人)、德国(145.5美元/人)相比更是相差甚远。
值得一提的是，2021年桃李面包净利润也曾下滑13.54%，录得7.63亿元;2022前三季度该公司净利润下滑13.8%。根据业绩快报推算，桃李面包2022年第四季度实现营收16.58亿元，同比下滑0.84%;实现净利润1.58亿元，同比下滑18.97%。
研究指出，桃李面包2022年第四季度经营受疫情因素影响，营收同比微降。而成本端压力仍存，致盈利能力同比下滑。短期冲击后，2023年，在促消费的大背景下，公司需求端有望回暖，成本端也将出现改善，有利于公司业绩重回稳健增长。
资料显示，桃李面包一直专注于以面包及糕点为核心的优质烘焙类产品的生产及销售，属于国内知名的 “中央工厂+批发”式烘焙食品生产企业。此外，公司还生产月饼、粽子等产品，主要是针对传统节假日开发的节日食品。
2021年上半年中国烘焙面点品牌排行TOP10榜单中，排名第一的鲍师傅糕点就是资溪人创立。还有泸溪河、麦香人家等品牌，也都为资溪人所创立。不过，除了少数知情者，大部分消费者并不会将产品和资溪联系起来。2021年12月27日，江西省资溪面包科技发展股份有限公司(以下简称资溪面包公司)举行了IPO启动仪式，正式迈开了拥抱资本市场的步伐。
面包行业市场前景分析
研究显示，我国面包行业过去5年CAGR为10.4%，预计未来5年将保持双位高增，于2023年突破600亿元体量。从量价拆分来看，10年销量CAGR为6.5%，均价CAGR为5.1%，量增快于价增，预计未来切入高增速细分产品将带来较大增量;价增于2017年超过量增2.1pct，预计未来高溢价产品结构的调整将会助推营收前行;
从人均消费额空间看，2018年我国人均面包谷物类消费支出为86.6美元，较10年前提升150.4%，但较日本、澳洲及美国分别还有6.7倍、4.8倍及5.2倍差距，价增空间较大。
从不同国家消费量对比来看，我国面包行业未来成长空间较大。分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次为达利园、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍为行业主流。可以看出，我国面包行业增速较快，但竞争格局分散，集中度较低。对于桃李等龙头厂商来说，享受行业增长红利的同时，还可以抢夺小品牌、手工作坊的市场份额，市占率有望持续提升，届时行业集中度将进一步提高。
易亏损、缺乏优秀经销商等特征导致短保面包行业高壁垒;企业承担返货损失导致企业周转率和净利率同向变动，ROE两极分化。短保面包行业加速分化，龙头企业桃李中央工厂+配送模式使得公司经营波动小于其他连锁门店品牌。2019年短保面包行业CR3为43%，桃李市占率37%寡头垄断，远超第二三名曼可顿(3%)和宾堡(3%)。
随着生活水平的提升，国民对食品的要求日渐提高，既要求其健康美味，又要求其种类丰富，口味独特。天然酵母面包，其具有一种名为酵母菌的成分，是生物疏松剂，有增大面包体积的作用，使得面包呈海绵状，结构多孔，且质地松软。近些年，国民对于面包的天然性及营养性十分重视，对其食用的安全问题与健康问题十分关注，现阶段，天然酵母面包的发展趋势良好，其制作成分均来源于天然的水果与谷物。
此外，天然酵母中存在着多种酵母菌和乳酸菌等菌群，在发酵过程中会生成特有的有机酸和酯类，使产品带有独特的风味，烘烤后其外皮和瓤芯也具有独特的口感。
天然酵母面包具有麦香味浓郁，保有种源的香味，香味柔和纯正，以及麦香、果香、乳香浓郁等特点，近年在一线城市卖得比较好。特别是天然酵母面包中的软欧包数量增多，在烘焙业名声鹊起。很多店都把天然酵母面包放在显眼的位置，吸引顾客。
天然酵母面包营养丰富，风味好，但是它有一些难以克服的缺点。首先，天然酵母面包的天然酵种制作和发酵都不太稳定。酵种是利用谷物、水果、蔬菜、水和活性微生物等经过发酵而培养出来的，中间要控制好酵种的温度、湿度、时间等，需要很精密的设备才能实现控制和检测。目前，这些设备的价格高昂，很多小的面包店都没有引进这些昂贵的设备，培养出来的酵种稳定性比较差，做出来的天然酵母面包质量没有保证。
其次，天然发酵面包的工艺太复杂，需要时间长。而这些工艺有很多都是手工操作，使得大量员工完成繁琐的手工制作工作，这样，生产效率低、卫生安全难以保障，已严重阻碍天然酵母面包的发展速度及所产生的经济效益。因此，天然酵母面包必须改革、创新才能发展得更好。
想要了解更多面包行业的发展前景，请查阅《2022-2027年面包市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。
关键词 : 面包行业市场分析
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