鲜奶是指什么?
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶。液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。 低温保鲜奶,通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶,也叫巴氏奶,俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶,由于其具有保质期长,储存方便以及各种营养成分的含量比较充足等特点,生活中很多人更愿意选购常温奶。出售饮用的鲜奶,必须经过巴氏灭菌处理,其目的是杀死奶中的细菌,以保证其质量。灭菌处理不应影响鲜奶的原有味道、外观和营养价值,温度不宜高。此外,通过灭菌处理,还可以消灭那些容易引起鲜奶变质的微生物。
【资料图】
鲜奶是微生物良好的培养基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白质和乳糖的含量高,富有营养价值。每年4~6月间生产的鲜奶,其中的脂肪含量低,而以11~1月间生产的鲜奶,其脂肪含量最高。与此相反,4~6月间生产的鲜奶,其中固体的非脂肪含量最高,11~1月间生产的鲜奶,其固体的非脂肪成分含量最低。
鲜奶行业市场发展现状分析
液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。低温保鲜奶,通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶,也叫巴氏奶,俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业要有充足的原奶,原奶可向当地牧民或奶农收购,但最好还是企业自身拥有乳源基地,这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。乳源基地的建设需要大量资金,故生产鲜奶的企业需要一定的规模。
2019年全国牛奶产量3201万吨,2018年牛奶产量占奶类总产量的96.8%,如果占这个比例推算,2019年全国奶类总产量约3307万吨。过去鲜奶的冷链运输一直是行业的护城河,因此鲜奶市场主要以地方奶企为主。随着行业整体增长趋于停滞,鲜奶正在成为奶企的必争之地。
2020年全国奶类产量3530万吨,同比增长7%。农业农村部副部长马有祥在中国奶业大会上表示,2020年我国乳品人均消费量38.3公斤,相较2015年增长20%,低温鲜奶、奶酪等消费增速尤其明显,低温鲜奶市场目前正在快速打开。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鲜奶行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示:
随着Z世代逐渐成为消费市场主力军,无添加、0糖0卡0脂肪等健康属性产品备受消费者青睐。7月底,主打“0添加”的高端酸奶品牌简爱宣布推出纯净裸鲜牛奶,正式进军鲜奶领域。
巴氏鲜奶风味优良、营养丰富,最接近于生乳,深受消费者的喜爱。近两年,中国鲜奶进口量快速增长,进口市场进一步扩大,2020年中国鲜奶进口量103.98万吨,同比增长16.70%。2019年中国从欧盟进口48.56万吨,占54.50%,从新西兰进口28.39万吨,占31.86%,从澳大利亚进口10.32万吨,占11.58%;2020年中国从欧盟进口61.23万吨,占58.9%,同比增加26.1%,从新西兰进口30.92万吨,占29.7%,同比增加8.9%,从澳大利亚进口10.31万吨,占9.9%,同比减少0.1%。
根据数据显示,2017-2020年中国鲜奶进口金额呈增长趋势,2020年中国鲜奶进口金额13.09亿美元,较2019年增加2.08亿美元,同比增长18.89%。2017年中国鲜奶进口均价1202.32美元/吨,至2020年中国鲜奶进口均价1259美元/吨,三年间增长56.68美元/吨。奶价主要影响因素是供需和成本,国内奶价高企由上述两因素共同导致。细化分析,中国的资源禀赋、原奶加工能力以及上游养殖效率低下是奶价较高的根本原因。
鲜奶的消费量相当大,其包装形式具有一定的社会性意义。反复回收使用的玻璃瓶包装是一种传统的包装形式,消费者也习以为常。但是,从生产部门和运输部门考虑,玻璃瓶包装的最大优点是成本低,其带来的缺点也不少,诸如空瓶子的运输、贮存、破旧损和清洗问题。因此,纸盒和软包装等新型包装也日益增多。
一次性的销售包装形式也存在着一定的缺点,主要是成本比玻璃瓶的为高,其次是空盒和空塑料袋的后处理与社会环境的卫生公害问题。综合起来,进一步改进和完善回收奶瓶的清洗设备,以及改善运输包装,减少奶瓶在运输等流通环节中的破损,玻璃瓶包装仍然是一种比较现实的消费包装形式。从部分要求方便消费(例如学校、幼儿园、旅游等)的角度来说,可以采取软包装形式,供一次性消费。
鲜奶市场未来趋势预测
业内人士表示,低温鲜奶是国内的一个发展趋势,目前消费者的消费习惯还没有完全培养起来。哪个品牌能进入消费者心中,未来复购率就会上升。所以品牌都选择把毛利降下来,进行消费的普及。
在此背景下,中国乳业未来要朝着绿色、高品质方向继续挺近,要加快科技创新,要实现优质规模化发展,进而降低总体成本,要进一步大力发展适度规模化养殖,构建碳中和、绿色、可持续养殖模式,构建具有国际比较竞争优势的奶牛养殖业,解决乳业产业后顾之忧。
中研普华利用多种独创的信息处理技术,对市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递,为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务,最大限度地降低客户投资风险与经营成本,把握投资机遇,提高企业竞争力。想要了解更多最新的专业分析请点击中研普华产业研究院的《2023-2028年中国鲜奶行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。
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