酸奶中的营养更易于消化吸收。酸奶的蛋白质含量略低于牛奶，但含有的维生素与钾、钙、钠等微量元素更多;酸奶中营养物质经过发酵工艺处理之后，乳糖、蛋白质、脂肪等均有部分分解，更易被人体消化吸收。从产业链上看，酸奶行业产业链上游包括牛奶供应以及酸奶制造设备供应;中游为常温和低温酸奶的生产加工环节;下游方面，包括商超、便利店自助售货和线上等渠道销售至消费者手中。
酸奶由纯牛奶发酵而成，在发酵过程中生成了全新的质地(粘稠度和口感)、独特的风味，能够帮助人们促进肠胃的消化，这使得酸奶逐渐受到消费者的喜好和推崇。中国酸奶产品销售量将从2020年的960万吨增长至2022年的1360万吨，年均复合增长率达9%;酸奶产品销售额将从2020年的1400亿元增长至2022年的2205亿元，年复合增长率11.67%，中国酸奶产品市场规模将逐步扩大。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年酸奶市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：
(相关资料图)
酸奶(yogurt)是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
酸奶行业的产业链较长，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，由于原料奶鲜活易腐，需要及时冷却、收集、储运和加工，因此，各环节之间联系紧密，一体化程度要求很高，实现了第一产业(农牧业)向第二产业(食品加工业)和第三产业(分销、物流)纵向延伸。从区域分布上看，在奶牛养殖饲料分布、奶牛供给量较大的西北地区，酸奶出行企业更为集中，资源更为丰富。
酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻--代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。发达国家多以低温酸奶产品(包括酸奶和乳酸菌饮料)为主，受冷链建设不完善因素影响，近年来，中国低温酸奶发展放缓，而常温酸奶异军突起，处于高速增长期。常温酸奶摆脱冷链束缚,常温保质100天以上。常温酸奶市场高速增长，吸引了大批乳品企业加入。目前，国内生产常温酸奶的企业有40~50家，品牌多达上百种，市场竞争异常激烈。
2023年酸奶市场投资前景分析
近两年来，随着元气森林、无糖可乐、零卡雪碧等产品的兴起，低脂、低卡、零负担成为年轻群体的消费新风向，一条主打“低糖、少添加”简单配方的酸奶细分赛道逐渐衍生而出。这些酸奶，抓住了年轻人嘴馋又怕胖的心态，基本都打着“0脂”、“0蔗糖”、“高蛋白”的口号。此外，“生牛乳”、“0食品添加剂”、“欧洲鲜酪工艺”，也是高端酸奶宣传的高频词。
与此同时随着消费者的健康意识普遍提高，对于酸奶饮品的要求，不再只局限于“好喝”，而是更追求功能性的保健功能。近年来在高端酸奶赛道突围的朴诚乳业，业内首先推出“LGG益生菌酸奶”概念，“身体知道”酸奶是目前市面上唯一一款同时添加了LGG益生菌和GOS益生元的功能性酸奶。在如今的酸奶市场中，逐渐出现了定位为“健康零食”的酸奶产品，不仅能够满足好吃、好玩、健康的消费需求，而且也让酸奶的消费场景不断丰富，进一步增加了酸奶的吸引力。
常温酸奶的出现使消费者拓展了酸奶的视野，增加了可选的品类，可以更加自主的根据需要选择适合的产品。因此常温酸奶必将长期存在，并在乳制品中占有一席之地。在一些发达国家，尽管冷链建设已经很完善，但常温酸奶仍占有一定市场份额便是明证。在常温酸奶快速发展的同时，受益于冷链物流系统的完善，低温酸奶近年来也成长迅速，年复合增长率达两位数，与常温酸奶市场规模相近，而随着低温酸奶逐步深入三四线市场，未来增长也值得期待。
随着国内经济的发展和消费水平的提高，休闲食品已成为人们日常食品消费中的重要组成部分。原来以温饱为主的休闲零食消费格局逐渐转向个性化，而且休闲零食市场也在快速发展。目前，酸奶行业在我国的发展呈现常温酸奶与低温酸奶齐头并进的发展态势，其中发展较为成熟的低温酸奶市场企业众多，而常温酸奶市场主要被蒙牛、伊利、光明等乳制品巨头所把控。而简爱酸奶从2020年至2022年共完成三轮融资，累积融资金额超过12亿元，吸引了经纬中国、黑蚁资本、红杉资本等投资方。
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