冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋的种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
改革开放40年以来，中国经济的发展速度举世瞩目，中国冰淇淋和冷冻冷藏食品市场在需求端的拉动下，迅速增长。随着生活节奏的加快和消费者购买力的提高，人们对于产品的口味和种类需求也更加多样化，更倾向于消费一些安全健康、营养美味、方便快捷的冰淇淋和冷冻冷藏食品。
(资料图片仅供参考)
中国冰激凌行业发展格局分析
在美国、欧州、日本等发达国家冰淇淋早成为四季畅销的食品，在我国最先出现淡季不淡，冬季冷饮销售兴旺要算是东北的市场。这主要是我国东北虽然冬天气候寒冷，但室内温度高，气候干燥，对冷饮的需求量仍然大。我们常说东北的冷饮有两个旺季(夏季和冬季)，现在随着人们生活水平的提高，在全国各地冬天吃冰淇淋已成为一种新的时尚。
随着人们对健康和自我保护意识的增强，广大消费者选购冷饮更加理性。人们不仅要注意冷饮要符合卫生和质量标准，而且要选购名牌产品，让自己吃得安全、健康、放心。经过多年年的市场筛选，上海益民一厂的光明牌、联合利华公司的和露雪与蔓登琳品牌、内蒙古伊利集团的伊利爱贝品牌、雀巢福乐公司的雀巢和圣麦乐品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思诺贝品牌脱颖而出，占有了上海80%的冷饮市场。这些企业的共同特点是面向大众，推出针对市场不同对象的符合不同层次的有高、中、低档的冷饮，适应上海市场多元化的需求。
近年来，全国各地尤其是各大城市，消费品的流通渠道已经发生剧变，以大卖场、超市、便利店为主要代表的新型商业态已取代了过去传统杂货店。居民的购买习惯也有了很大的改变，从超市、大卖场和冷饮批发点带回自己喜爱的冷饮供全家享用，这种现象在上海蔚然成风。超市、大卖场和冷饮批发点成了消费者购买价格便宜、实惠冷饮的主要场所。
为了迅速拉动市场，降价销售是一个有效的"杀手锏"。一元以下的产品占到40.9%，一元-二元占到23.1%，从中发现低于2元的品种占到总品种的64%，是冷饮市场的主体。
冰激凌行业市场现状分析
我国冰激凌产业的发展自上世纪90年代外资巨头和路雪入驻时启动，至今经历了20多年的激烈竞争和残酷洗牌，特别是中途国内乳企的异军突起，导致行业竞争格局发生了极大变化，结束了过去全国几百家中小企业和数百个品牌割据混战的局面：从最初的“和路雪垄断高端，民企做中低端”到目前的“多家外资、本土乳企以及存活下来的区域性老牌冰激凌企业‘三分天下’”。
2018年，中国冰淇淋市场的总量达1241亿元，包括冰淇淋在内的全国冷冻冷藏食品行业的市场规模，则超过8000亿元。中国冰激凌业经历了大变革与市场多元化竞争后，初步形成了"三足鼎立"的局面。一是以和路雪、雀巢、明治为代表的外资品牌，他们约占全国25%的冰激凌市场;二是以伊利、蒙牛、天冰、红宝莱、龙凤、思念、德氏、光明等企业为代表的全国品牌，他们约占全国45%的冰激凌市场;三是由各个地方小型企业生产的产品占有了约30%的当地市场。其中，2018年伊利冰激凌收入为49.97亿元，蒙牛冰激凌业务收入为27.23亿元，收购艾莱发喜公司(八喜)后2018年三元股份冰激凌业务收入达到13.05亿元。
目前，在市场份额方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营，基本成为全国性品牌，市占率合计超过50%，这一数据表明我国冰激凌行业的市场集中度已经较高，而光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额。从产品结构方面来看，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场;蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，约占45%;区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。
近10年来，我国冰淇淋产销量的复合年均增长水平一直保持在10%左右，冰淇淋消费总规模虽然已经很大，但人均消费量还相对较低。最新的中国饮食行业协会调查显示，我国冰淇淋年人均消费水平来看，我国人均冰淇淋消费量仅3公斤左右，远低于美国人均25.8公斤的消费水平，也大幅低于亚洲最高的日本(11公斤)。
冰激凌行业未来投资潜力
如果参考日本人均冰淇淋的消费情况来看，我国冰淇淋市场空间还存在翻倍可能，未来市场规模将保持在千亿以上。目前人均消费量偏低意味着我国冰淇淋行业的市场空间依然较大，多家国际机构协会均认为我国依然是全球最具有市场潜力的冰淇淋消费国。因此，各大冰淇淋国际制造商都把中国视作未来成长的关键市场，并预计未来25年间中国将取代美国成为全球最大的冰淇淋消费市场。
随着消费市场的增长，全球冰激凌市场需求不断上升，未来中国将成为冰激凌消费最大的国家之一，中国冰激凌市场以每年百分之十几的速度增长，可见市场是相当的火爆。全球冰激凌大鳄重视中国发展加速在华推进步伐。
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